Una delle caratteristiche tipiche della carne Swami è una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una mormidezza inconfondibile.
L'alimentazione si sudduvide in una prima fase ad erba, comunamente chiamata (grass fed) e in un aseconda fase a grano comunamente chiamata (grain fed) con l'integrazione di barbabietole da zucchero prima della macellazione.