Lo SCARAMUZZO consiglia di restare a gustare la pancetta tesa tagliandola a cubetti per insaporire un bel piatto di cavatelli e broccoli.

La pancetta tesa si presenta con un aspetto della carne di colore rosso vivo con il contrapposto bianco del lardello e nasce dalla lavorazione della pancia dei suini nati e allevati localmente. Ottenuta la pancetta si procede con la salatura e l'aromatizzazione con pepe e altre spezie. Finita la fase di salatura e accurata massaggiatura, la pancetta viene lavata con vino bianco e di seguito messa ad asciugare sei giorni, per poi essere spostata in un locale fresco per la stagionatura per un periodo di tre mesi.