ECCELLENZE ITALIANE: BISTECCA ALLA FIORENTINA DI CHIANINA PER BARBECUE
La carne del "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" - Chianina, rappresenta una delle eccellenze italiane nel campo della tradizione gastronomica e della macellazione, non a caso è dalla razza Chianina che si ricava la famosissima "bistecca alla fiorentina" uno dei tagli di carne più apprezzati, a livello mondiale, dagli amanti della carne di alta qualità.
"FIORENTINA: BISTECCA CON OSSO A T" IDENTIFICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA E CERTIFICATA
La
"fiorentina" di carne Chianina è uno dei tagli di carne italiana più
apprezzati e conosciuti al mondo, per questo motivo è importantissimo
scegliere la carne migliore con le certificazioni specifiche che
garantiscano la genuinità e la provenienza geografica garantita (La
classica e rinomata bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di
alta qualità che viene ricavato dal "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP - Chianina". Soltanto il "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale" Italiano - acronimo V.B.A.C.- può
fregiarsi del marchio IGP, per questo motivo Scaramuzzo sceglie solo
carne chianina IGP allevata nei migliori allevamenti certificati
dell'Appennino centrale
CARNE BOVINA DI RAZZA CHIANINA: FROLLATURA, CONSIGLI E CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Per gustare al meglio la carne Chianina, Scaramuzzo sceglie e consiglia:
- Età di macellazione tra i 18 ed i 22 mesi
- Carne molto succulenta adatta per la cottura al sangue si sconsiglia una cottura eccessivamente lunga
- Altezza bistecca fiorentina Chianina: da almeno 5 o 6 centimetri a salire
- Colore rosso vivo
- Altre caratteristiche: il taglio per la fiorentina deve essere comprensivo dell'osso con filetto e controfiletto e la frollatura deve essere abbastanza lunga (almeno 4 settimane) per garantire sapidità, tenerezza e proteolisi del muscolo
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