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Formaggi italiani e prodotti caseari di alta qualità: artigianalità, tradizione e amore per il territorio

Il formaggio, nelle sue molteplici varietà (formaggi freschi, formaggi stagionati e semi stagionati, mozzarella, ricotta, burrata e volendo potremmo continuare a lungo), è uno degli alimenti più utilizzati e soprattutto più amati ed apprezzati, non solo in Italia e in Europa ma in buona parte del Mondo. In Italia esistono più di quattrocento tipologie e varietà di formaggi ed ogni regione italiana è famosa per un tipo di "cacio" o per una lavorazione specifica di questo prodotto; non a caso il formaggio, nelle sue varie declinazioni, è quasi sempre presente nelle ricette e tra i piatti più importanti e famosi della tradizione culinaria italiana (amatriciana, carbonara, paste al forno o pasta fresca ripiena, solo per citare qualche esempio legato ai primi piatti; senza dimenticare la pizza, icona della cucina italiana conosciuta a livello mondiale che ha tra i suoi ingredienti base, la mozzarella e altre tipologie di prodotti caseari). In questo articolo dedicato ai formaggi ci soffermeremo sull'importanza

• delle piccole aziende locali che lavorano i prodotti caseari in modo artigianale
• delle tradizioni legate ai processi produttivi nel settore caseario
• della filiera corta e della produzione a km zero
  

I formaggi italiani, nella maggior parte dei casi, sono delle vere e proprie eccellenze gastronomiche, icone mondiali del made in Italy e della tradizione culinaria che il mondo ci invidia e in alcuni casi tenta di imitare: basti pensare alle molteplici contraffazioni legate al "Parmesan falso", inganno  globale perpetrato da imprenditori senza scrupoli che vendono imitazioni di scarso valore spacciandolo per Parmigiano italiano (le imitazioni legate al Parmigiano sono numerosissime e vengono perpetrate in molte zone del mondo; nella maggior parte dei casi questi formaggi richiamano all'italianità e al Parmigiano, nel nome e nella forma, ma in realtà non vengono prodotti in Italia e non hanno nulla a che vedere col nostro famosissimo Parmigiano). I casi limite che rasentano la frode e la truffa alimentare ai danni di consumatori  ignari e produttori locali sono moltissimi, per questo motivo gli enti preposti hanno messo in campo una serie di iniziative con l'obiettivo di

• vigilare sulla produzione e l'origine dei prodotti
• salvaguardare le tradizioni locali e la manifattura artigianale
• tutelare i lavoratori del comparto e i territori
• difendere i consumatori e gli acquirenti ignari che spesso acquistano imitazioni scadenti pensando di mangiare cibo di alta qualità. 
  

Ad esempio per salvaguardare alcuni prodotti alimentari dalle imitazioni e dalle truffe, sono nati numerosi marchi ed attestazioni che oltre a garantire i consumatori e gli acquirenti, tutelano anche i produttori e le aree geografiche in cui questi alimenti vengono realizzati, tra i marchi più importanti su scala italiana ed europea possiamo citare

• il marchio D.O.P. – Denominazione di Origine Protetta, voluto fortemente dalla Commissione Europea
• il marchio I.G.P. - Indicazione Geografica Protetta (anche questo, voluto dalla commissione per tutelare i prodotti Europei)

Oppure marchi e certificazioni non europee come il

• marchio P.A.T. (acronimo di: Prodotti Agroalimentari Tradizionali), riconoscimento non europeo ma italiano, istituito dal Ministero delle Politiche Agricole che identifica alimenti caratteristici - legati ad un contesto specifico - realizzati con tecniche di produzione artigianale che si perpetuano nel tempo, tanto da diventare parte integrante della tradizione culturale del territorio di appartenenza)

Formaggi italiani famosi con certificazione D.O.P. Denominazione Origine Protetta 

L'Italia vanta una grande tradizione nel settore caseario e una storia centenaria che si tramanda di generazione in generazione che ha reso famosi i nostri prodotti in tutto il mondo. I formaggi, insieme ad altri prodotti della tradizione alimentare italiana, non sono semplici alimenti ma rappresentano molto di più: ogni formaggio a lavorazione artigianale e più in generale ogni prodotto gastronomico tipico della cultura italiana, "racconta" la storia, le tradizioni popolari e le radici del territorio (senza dimenticare la maestria, la manualità e l'esperienza diretta legata al processo produttivo che si tramanda di generazione in generazione e che nessuna macchina industriale potrà mai raggiungere ed eguagliare), per questo motivo i prodotti di stampo artigianale nati in un determinato contesto territoriale rappresentano una vera e propria eccellenza da  tutelare e preservare. In Italia le varietà di formaggio sono centinaia e tra questi ci sono numerose eccellenze e prodotti iconici, questi prodotti spesso hanno radici antichissime che si fondono col territorio e con la cultura di appartenenza, per questo motivo molti dei nostri formaggi possono fregiarsi di marchi e attestazioni specifiche e riconoscimenti internazionali come ad esempio il marchio I.G.P. o il marchio D.O.P., a tal proposito è bene ricordare che la certificazione D.O.P. - Denominazione Origine Protetta (uno degli attestati e dei riconoscimenti più importanti a livello internazionale) è stata assegnata a numerosi formaggi italiani, tra questi ci sono

• il Parmigiano Reggiano D.O.P., simbolo dell'Emilia Romagna e dell'Italia, formaggio conosciuto ed amato in tutto il mondo per il suo sapore unico e per la sua consistenza che in tanti tentano di imitare
• l'Asiago D.O.P., prodotto tipico veneto, si può mangiare sia fresco che stagionato
• il Gorgonzola D.O.P., formaggio tipico del nord Italia (soprattutto Lombardia e Piemonte)
  
• il famosissimo Pecorino Romano D.O.P., formaggio salato a base di  latte di pecora che viene prodotto nelle aree del Lazio e della Sardegna (famoso anche perchè utilizzato nella preparazione della pasta all'amatriciana e nella preparazione dell'iconica carbonara)
  
• la Mozzarella di bufala campana, formaggio a pasta filata tipico della regione Campania (soprattutto dell'area Casertana e Salernitana). Famosissima e rinomata in tutto il mondo è l'iconica "zizzona di Battipaglia" (una mozzarella "extralarge" fatta con latte di bufala che può superare abbondantemente il chilo di peso),  prodotta e lavorata nella città di Battipaglia e nelle aree limitrofe.
• il Bitto D.O.P., famoso formaggio tipico della Lombardia
  
• la toma Piemontese D.O.P.
• la fontina  D.O.P. (tipica della Valle d'Aosta)
• il Pecorino sardo D.O.P.
• il Provolone Val Padana  D.O.P.,

ma anche
Bra, Taleggio, Pecorino Toscano, Canestrato Pugliese,  Piacentinu Ennese,  caciocavallo Silano, Ragusano e Castelmagno, Robiola di Roccaverano ed altre tipologie di prodotti caseari  (in tutto ci sono circa 50 formaggi italiani con marchio D.O.P. - Denominazione di Origine Protetta).
Come abbiamo appena visto tutti i formaggi con certificazione D.O.P.  sono collegati ad aree geografiche, Province e Regioni specifiche, a dimostrazione di quanto nella nostra Nazione le tradizioni culturali, gli aspetti antropologici e i prodotti culinari camminino di pari passo fondendosi con la cultura popolare che si tramanda di generazione in generazione, per questo motivo appare fondamentale tutelare in tutti i modi possibili le realtà locali e le piccole aziende artigianali tramandando il "sapere" alle nuove generazioni.

Formaggi a km zero e filiera corta per salvaguardare le tradizioni enogastronomiche italiane e sostenere le piccole aziende casearie

Supportare i piccoli produttori locali e salvaguardare le tradizioni enogastronomiche dei territori italiani è fondamentale per tutelare le nostre eccellenze e tramandare la tradizione artigianale, per questo motivo l'azienda Scaramuzzo collabora con piccole realtà locali che puntano sulle tradizioni e sulla lavorazione artigianale di qualità.
La scelta di puntare su piccole aziende del territorio nasce dalla volontà di

• sostenere le realtà locali e i piccoli imprenditori del settore enogastronomico
• creare una filiera agroalimentare a km zero fatta di piccole eccellenze locali
• salvaguardare le tradizioni enogastronomiche dei territori e i cibi locali
• insegnare le lavorazioni e le tecniche artigianali legate alla produzione e alla preparazione dei vari prodotti alimentari

Per la produzione dei formaggi, ad esempio, Scaramuzzo si è affidato all'azienda agricola Ciarlo (con sede a Morcone, in provincia di Benevento, a pochi chilometri da Reino), piccola azienda artigianale che vanta una grande esperienza nel settore caseario.

Tra i vari formaggi venduti da Scaramuzzo, on line o nella sede di Reino, possiamo trovare

• Caciocavallo stagionato (formaggio tipico del Sannio e dell'area Beneventana)
• Caciocavallo al peperoncino
• Caciocavallo al tartufo
• Pecorino stagionato di Laticauda dell'azienda agricola Ciarlo
  
• Appassita classica benevantana (scamorza)
  
• Ciambella affumicata
• Cuffianella beneventana (formaggio artigianale a pasta molle tipico del Sannio e dell'area Beneventana, prodotta a Cuffiano, piccola città del beneventano, diventa famosa tra gli appassionati di enogastronomia per la produzione di questo formaggio artigianale)
  Formaggi vaccini semistagionati 
• Formaggi vaccini stagionati
• Segreto di salsiccia è un formaggio artigianale ottenuto dalla salsiccia di Scaramuzzo avvolta in pasta filata vaccina dall'azienda agricola Ciarlo
  
• Segreto di soppressata è un formaggio artigianale ottenuto dalla soppressata di Scaramuzzo avvolta in pasta filata vaccina dall'azienda agricola Ciarlo

Per ricevere maggiori informazioni e dettagli sulle varie tipologie di formaggi acquistabili nella sede di Reino oppure on line attraverso il sito, vi consigliamo di visitare la pagina dedicata ai formaggi artigianali campani e beneventani a km zero o contattare il servizio clienti al numero 0824 985685.