Il boston butt è il taglio perfetto per realizzare il pulled pork, sostanzialmente è un pezzo della spalla di maiale che comprende anche il capocollo.
Il boston butt è un taglio tipico negli USA che pesa circa 2,5 kg perchè negli USA utilizzano maiali molto piccoli, mentre lo stesso taglio noi lo realizziamo con i nostri maiali che sono per fortuna più grandi e maturi è quindi pesa circa 8 kg.
Le tre varianti di pezzatura sono:
kg 2,500 solo coppa
kg 4,000 mezzo boston butt (con paletta)
kg 8,000 boston butt intero (con paletta)
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