Le lenticchie contengono un contenuto di proteine del 25%. Quanto ai carboidrati, invece, il loro contenuto si attesta oltre il 53% . Il principale carboidrato è l'amido amioliso, definito "a lento rilascio". A differenza di altri carboidrati, risulta meno digeribile edrn il suo consumo determina un aumento graduale degli zuccheri nel sangue. Per il restante 20% riscontriamo la presenza di diverse vitamine e minerali: vitamina C, B3, B5, B9 e, infine, potassio e magnesio.