Lo SCARAMUZZO consiglia di restare a gustare il guanciale tagliandolo a cubetti per preparare un buon sugo con pomodoro fresco e basilico.

Il guanciale si presenta con un aspetto con un alternarsi di uno strato di grasso alto e uno strado basso di magro di colorazione rosa, e si prepara utilizzando la parte inferiore della testa dei suini nati e allevati localmente. Ottenuta il guanciale si procede con la salatura e l'aromatizzazione con pepe e altre spezie. Finita la fase di salatura e accurata massaggiatura, il guanciale viene lavata con vino bianco e di seguito messa ad asciugare sei giorni, per poi essere spostato in un locale fresco per la stagionatura per un periodo di tre mesi.